Kuva: avoimista lähteistä
Asiantuntijan mukaan tätä menetelmää kannattaa käyttää kypsennyksen aikana, koska muut menetelmät voivat kuivata kalaa
Jos haluat kypsentää lohi paremmin, hidas paistaminen on loistava tapa. Martha Stewart kirjoittaa tästä.
Tämä leivontamenetelmä sopii sekä aloittelijoille että kokeneille kotikokeille.
”Yksinkertaiset maut sopivat hyvin tähän yksinkertaiseen kypsennystapaan, jolloin jää enemmän aikaa suunnitella ja valmistaa muun ruokalistan osaa. Se voi kestää muutaman minuutin kauemmin kuin keittolevyllä tai grillissä, mutta hidas kypsennysmenetelmä voittaa kaikilla muilla tavoilla”, tarina lisäsi.
Mitä hidas paistaminen tarkoittaa?
Termiä ”hidas paahto” käytetään usein puhuttaessa pulled porsaan tai rintaresepteistä. Tämä johtuu siitä, että näitä kovia lihapaloja on kypsennettävä useita tunteja, jotta ne tulevat pehmeiksi, mutta tämä voidaan tehdä vain alhaisessa lämpötilassa.
”Korkeat lämpötilat pitkiä aikoja saa lihan ylikypsymään ja kypsymään epätasaisesti. Samaa teoriaa voidaan soveltaa kalaan, erityisesti loheen. Lohi on rapeaa ja melko lihaista. Koostumus eroaa huomattavasti luonnonvaraisten ja viljeltyjen kalojen välillä. Villilohella on yleensä kiinteämpi rakenne ja laihempi liha, mikä tekee siitä hitaamman kuivumistekniikan.” leipominen”, Martha Stewart selitti.
Mitä hyötyä hitaasta paistamisesta on?
Ravitsemuskonsultti ja kirjailija Brian Quoc Le sanoo, että lohta leivottaessa matalassa lämpötilassa tapahtuu paljon.
”Kun lohta kypsennetään hitaasti alhaisessa lämpötilassa, lihassäikeet denaturoituvat varovasti (rikkoavat niiden molekyylirakenteen) ilman aggressiivista supistumista, jolloin kosteus pysyy sisällä”, asiantuntija lisäsi.
Tämä menetelmä ei vain auta säilyttämään kalan luonnollisia rasvoja, vaan antaa sille myös pehmeän, herkän koostumuksen, hän sanoo.
”Ilmeisin ero hitaasti leivottavan lohen ja muiden menetelmien välillä on rakenne. Hitaasti paistettu lohi maistuu paljon pehmeämmältä ja samettisemmalta kuin kuivempi, hiutaleisempi koostumus, jonka saat usein korkeissa lämpötiloissa”, Le sanoi.
Asiantuntija huomautti, että menetelmät, kuten grillaus tai korkealla lämmöllä paistaminen, tuottavat yleensä kiinteämmän koostumuksen ja tuovat usein esiin syvän, karamellisoituneen maun ruskistamalla.
”Tämä intensiteetti voi myös johtua kosteuden häviämisen ja epätasaisen kypsennyksen kustannuksella, etenkin paksummissa leikkauksissa”, Le sanoi.
Asiantuntija korosti, että hidas ja matala kypsennys mahdollistaa näiden puutteiden välttämisen.
